緑茶
緑茶（不発酵のお茶）は中国大陸で一番飲まれているお茶です。特に龍井茶の消費量は多く、後述の鉄観音と双璧をなす人気銘柄です。
緑茶は不発酵の茶葉で、「涼性」ですので、からだの熱を鎮める（鎮火）といわれています。夏の暑い時期や、お酒を飲みすぎたとき、吹き出物が多いとき等に飲むのがとてもいいです。また、カフェインが多めなので目覚まし効果もあります。
緑茶にはいろいろな味がありますが、それは作り方が様々だからです。中国の緑茶の作り方は、摘み取り→殺青（高熱で発酵[酸化]を止める）→整形→乾燥という過程になります。摘み取り後にすぐに熱を入れて茶葉の発酵を止めてしまいます。殺青・乾燥の方法は、以下の表のように大きく分けて４種類あります。
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2023/09/09
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